Tatlının büyüsüne kapılmamak elde değildi. Alsace doğumlu şef Jean-Georges Vongerichten, 1997 yılının başlarında Trump International Hotel and Tower’ın giriş katında kendi adını taşıyan restoranını açtığında, burası Manhattan’ın en çok rezervasyon aranan noktası haline geldi.
Bu açılış, şefi bir anda yıldızlığa taşıdı; ünlü restoran eleştirmeni Ruth Reichl da restorana 4 yıldızlı, övgü dolu bir inceleme yazdı. Her gece kapının önünde uzun limuzinler sıralanıyor, ünlü simalar masaları doldururken şaşaalı yemekler servis ediliyordu. Poşe kaz ciğeri, sarımsak kabuklu kuzu pirzola ve Çin beş baharatlı ördek gibi gösterişli tabaklar, Vongerichten’ın imza sebze suları ve emülsiyonlarıyla dengeleniyordu.
Ancak menünün en sonunda, kıyafet zorunluluğu olan bu son derece lüks restoran için şaşırtıcı derecede gösterişsiz isimli bir tatlı duruyordu: “Sıcak Çikolatalı Kek“.
Kalıp şeklinde pişirilmiş, üzerine pudra şekeri serpiştirilmiş ve yanında sadece bir kaşık sade vanilyalı dondurma ile sunulan bu sade kek, kaşığın ilk dokunuşuyla bambaşka bir dünyaya dönüşüyordu. Kekin yumuşak merkezinden dışarıya doğru akan bitter Valrhona çikolatası, adeta karanlık bir gecede patlayan bir yanardağ lavını andırıyordu. Döneminin o şaşaalı ruhuna çok yakışan bu lezzet, bir dönem herkesin vazgeçilmezi oldu.
KÖKENİ TARTIŞMALI BİR MUTFAK DEVRİMİ
Her popüler lezzet gibi bu akışkan kekin de tartışmalı bir ortaya çıkış hikayesi var. Fransız şef Michel Bras, 1981 yılında kayaktan sonra içilen sıcak çikolatadan esinlenerek ganaj dolgulu coulant au chocolat’yı yaratmıştı. Diğer yandan Vongerichten ise 1987 yılında Park Avenue’daki Restaurant Lafayette’te çalışırken, çikolatalı keki fırından biraz erken çıkardığı bir kaza sonucu bu lezzeti tesadüfen bulduğunu iddia ediyordu.
Zamanla bu lezzetin sayısız türevi türedi. Fast-food zincirlerinin menülerine “Çikolatadan Ölüm” adıyla giren basitleştirilmiş versiyonlardan, mikrodalgada kupa içinde pişirilen pratik şekillerine kadar her yere yayıldı. Akışkan kek, popülerleştikçe o eski özel ve ayrıcalıklı konumunu kaybetti.
Yine de aradan geçen yılların ardından, bu nostaljik tatlıyı özlememek imkansız. Karmaşık geçmişini bir kenara bırakıp, 90’ların bu en sevilen tatlısını evinizde tam kıvamında hazırlamaya ne dersiniz?
Orijinal Akışkan Çikolatalı Kek Tarifi (Molten Chocolate Cake)
İçi tamamen sıvı kalırken kenarları yoğun ve kek kıvamında olan bu tarif, merkezine yerleştirilen ganaj trüf sayesinde aşırı pişme riskini ortadan kaldırıyor. Tatlı fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edilmeli; dilerseniz ganajı ve kek harcını 24 saat önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Porsiyon: 6 Kişilik
Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 saat 10 dakika
Malzemeler
Çikolatalı Trüf İçin:
60 gram ince kıyılmış yarım tatlı (semisweet) çikolata
1 yemek kaşığı koyu renk rom (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı krema
Kek Harcı İçin:
115 gram tuzsuz tereyağı (kapları yağlamak için ekstra tereyağı)
¼ su bardağı un (kapları unlamak için ekstra un)
170 gram ince kıyılmış bitter çikolata
Yarım su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Bir tutam ince tuz
3 adet büyük boy yumurta
Servis İçin:
Pudra şekeri
Vanilyalı dondurma (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Çikolatalı Trüflerin Hazırlanması
Isıya dayanıklı küçük bir kaba doğranmış yarım tatlı çikolatayı ve romu alın. Küçük bir sos tenceresinde kremayı orta ateşte hafifçe kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Isınan kremayı hemen çikolata ve romun üzerine dökün. 1 dakika beklettikten sonra spatulayla pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini kapatıp katılaşması için buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin.
Trüf Toplarının Şekillendirilmesi
Geniş bir tabağa pişirme kağıdı serin. Soğuyan çikolata karışımını 6 eşit parçaya bölün ve elinizle yuvarlayarak top haline getirin. Topları tabağa dizip kekleri pişireceğiniz ana kadar tekrar buzdolabında muhafaza edin.
Fırın ve Kapların Hazırlanması
Fırın rafını orta konuma getirip fırını 220°C’ye (425°F) ısıtın. 6 adet ısıya dayanıklı porsiyonluk sufle/ramakin kabının (yaklaşık 170 ml’lik) tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayıp hafifçe unlayın, fazla unu vurarak dökün. Kapları geniş bir fırın tepsisine aralarında yaklaşık 5 cm mesafe kalacak şekilde dizin.
Kek Harcının Hazırlanması
Küçük bir tencerede tereyağını ve bitter çikolatayı orta ateşte, eriyip tamamen birleşene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak ısıtın. Ocaktan alıp oda sıcaklığında 10 dakika ılınmaya bırakın.
Harcın Birleştirilmesi
Bir mikser yardımıyla şeker, vanilya, tuz ve yumurtaları orta-yüksek devirde rengi açılıp koyulaşana kadar 3–4 dakika çırpın. Ilıyan çikolatalı tereyağı karışımını ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak unu ilave edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Doldurma ve Pişirme
Kek harcının yarısını hazırladığınız kaplara eşit olarak paylaştırın. Soğutulmuş çikolata trüf toplarından birer tanesini kapların tam ortasına yerleştirin. Kalan kek harcıyla trüflerin üzerini kapatın; bir spatula veya kaşığın arkasıyla üzerlerini düzeltin. Kekler mis gibi kokana ve kenarları hafifçe tutana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin (ortasına batırılan kürdan temiz çıkmamalıdır). Fırından çıkardıktan sonra kalıptan çıkarmadan önce 2–3 dakika ılınmasını bekleyin.
Servis
Küçük bir soyma bıçağını kapların kenarlarında gezdirerek keki gevşetin ve tatlı tabaklarına ters çevirerek çıkarın. Üzerine pudra şekeri serpin ve isteğe bağlı olarak vanilyalı dondurma ile sıcağı sıcağına servis edin.
Odatv.com
