Sıcak kapuçinolar, buharı üstünde tüten latteler ve makiyatolar güne enerjik bir başlangıç yapmak için harika seçeneklerdir. Ancak son dönemde soğuk kahve içeceklerine olan talep hızla artıyor. Buzlu espressolar, yoğun kıvamlı frappucinolar ve köpüklü nitro kahveler, kafein ihtiyacını karşılarken sundukları ferahlatıcı etkiyle sıcak kahvelerden ayrılıyor.
Bu seçenekler arasında yer alan Japon usulü soğuk kahve, uzun ekstraksiyon (demleme) sürelerine ihtiyaç duymadığı için evde hazırlanabilecek en pratik soğuk içeceklerden biri. Bu kahveyi benzersiz kılmak istiyorsanız, demlemeye başlamadan önce mutfağınızdaki hassas tartıyı hazırlamanız yeterli. Kahve ve buzun ağırlığını doğru ölçmek; dengeli, gövdeli ve pürüzsüz bir lezzet elde etmenin anahtarıdır.
FLASH BREW (JAPON USULÜ KAHVE) NEDİR, COLD BREW’DAN NASIL AYRILIR?
Japon usulü soğuk kahveyi özel kılan temel unsur, buzun üzerine demlenen yoğunlaştırılmış bir kahve olmasıdır. “Flash brew” olarak da adlandırılan bu yöntem, içeceğinizi hazırladığınız anda tüketime hazır hale getirir. Uzun süre bekletilen ve zamanla acılaşarak okside olabilen “cold brew” (soğuk demleme) yönteminin aksine, Japon usulü kahve tazeliğini ve canlı aromalarını korur.
Bu yöntemde mükemmel lezzeti yakalamak için doğru malzeme oranını kurmak büyük önem taşır. Gereğinden fazla buz kullanmak, küpler eridikçe kahvenin tadını seyreltir. Bu nedenle standart bir kahve demlemek yerine eriyen buzu kompanse edecek çift kat yoğunlukta bir kahve hazırlanmalı ve bardağa rastgele değil, tartıyla belirlenmiş miktarda buz eklenmeli.
ADIM ADIM JAPON USULÜ SOĞUK KAHVE TARİFİ
Japon usulü soğuk kahvede ideal oranı yakalamanın en basit yolu, normalde kullanacağınız su miktarının yarısını buz ile takas etmektir.
Örneğin demleme için toplam 450 ml sıvı kullanacaksanız, bunun 225 ml’sini sıcak su, kalan 225 gramını ise bardağınıza koyacağınız buz olarak ayarlayın. Bu sayede eriyen buzlar toplam su miktarına dahil olur ve kahveniz sulanmadan parlak ve yumuşak içimini korur.
Kahve çekirdeklerinizi hacimsel ölçüler (kaşık, ölçek) yerine mutlaka gramaj bazlı bir hassas tartı ile ölçün. Genel bir kural olarak 1:15 ile 1:20 arasındaki kahve/su oranı ideal kabul edilir. Kendi damak tadınıza uygun sertliği bulana kadar gramajlar üzerinde denemeler yapabilirsiniz.
Bardağınıza tarttığınız buzu koyduktan sonra, üzerine kağıt filtre yerleştirilmiş dripper’ınızı (demleme aparatını) ve öğütülmüş kahvenizi ekleyin. Sıcak suyu kahvenin üzerine yavaşça dökerek hedeflediğiniz toplam ağırlığa ulaşana kadar süzülmesini bekleyin.
Odatv.com
